关于我们
手工鸡蛋面始创于清代光绪年间,迄今为止已有100多年历史。在曲靖历史上,最早的面条系手工拉制(俗称“扯挂面”),手工扯制面的行业称“挂面业”,此业除城镇、坝区外,山区一般很少或没有,手工拉制的面条精细均匀,端径在一毫米左右,根据顾客的需要,还可拉制成扁方状面条,手工制面条的种类有碱水面(以碱入面制成)、盐水面(以盐入面制成)、手工鸡蛋面、鸽蛋面等多种,盐水面较碱水面有贮存时间长、半年不变质、煮熟不浓汤、食之爽口等特点,一度时期成为曲靖人民非常喜欢食用的食品,手工制面者大都生产盐水面。
清代光绪年间,曲靖西门街陈文焕以生产盐水面为主,在一次偶然的机会中,陈文焕发现产妇(曲靖俗称“月子婆”)煮盐水面时,总要在锅里敲上几个鸡蛋与面条同煮后一起食用,陈文焕从中得到启发,便在制作面条时加入鸡蛋,经刻苦摸索、反复试制,终于首创了名噪一时的“曲靖手工鸡蛋面”。以后又不断改进工艺和配方,继创了以蛋黄入面制成的“金丝鸡蛋面”(因制作出的面条颜色呈金黄色而得名)和以蛋白入面制成的“银丝鸡蛋面”(因制作出的面条颜色呈银白色而得名)两个品种。陈文焕于民国初年(1912年),在曲靖土主街开设手工制面铺“美香斋”,一家四人专营手工鸡蛋面。此后,陈文焕将此独创技艺在家庭及亲友间广泛传授,因此,手工制作鸡蛋面的工艺在曲靖逐步传开。
民国年间,曲靖制作手工鸡蛋面的店铺先后有:西门街陈吉显开设的“吉祥斋”、陈德显的“致祥斋”;南门街尹开国的“盛兴斋”、向龙光的“云龙斋”、向家斌的“祥盛斋”;酒行街何炳华开设的“华盛斋”(何系手工鸡蛋面第三代传人)等,均系陈氏一脉,陈文焕的发明创造使手工鸡蛋面从无到有,同时也使曲靖制面业相对的进入一个稳定的时期(陈文焕于1949年病故,终年八十六岁。)。
2006年由胡坤接手手工面,经过11年的奋斗,使手工面成为曲靖制面业进入一个兴盛时期,2017年“吉祥斋”正式更名为“爨祥斋”,从而使手工面正式落户安家曲靖百吉粮油有限公司。
“爨祥斋”创立历程
从以上情况看来,曲靖的“手工鸡蛋面”作为曲靖本地特产是久负盛名的,民国年间开设“华盛斋”的何炳华在手工鸡蛋面的基础上又独辟蹊径,改用鸽蛋入面,制成别具特色的“鸽蛋面”,此种面条在筋骨上较鸡蛋面更胜一筹,受到曲靖当时的上层人特欢迎,曲靖县商会会长郎组佑专门向何氏订货。
曲靖始有手摇压面机制面,均系私人经营,主要集中在城内
合作社时期,由城内手工制面者7户、机器制面者5户组成“曲靖县面条生产合作社”,其余户均参加了“曲靖县面粉社”
“大跃进”时期,面条、面粉两社合并成立“地方国营曲靖县面条厂”(属曲靖县粮食局主管)
试制出鸡肉、火腿、鱼肉、豆浆、菠菜、蕃茄、牛奶七个品种面条
又试制出大虾面、砂糖面。后由于各种原因,造成制作原料面粉非常紧缺未能正式生产,“巧媳妇难为无米之炊”,人们也因此无法“一饱口福”了
“地方国营曲靖县面条厂”划归城市人民公社管理,改名为“曲靖城关面条社”
曲靖一度有豆浆面条问世,但该种面条系机制面,无手工特色、质地差,面条社划归曲靖县手工业局领导
濒临失传的手工鸡蛋面得到恢复。十年动乱中,手工鸡蛋面又禁入“冷宫”
再次改名为“曲靖县面条厂”
手工鸡蛋面才得到“昭雪”,重又恢复生产,由于粮油业归口管理,面条厂重又划归曲靖县粮食局管辖
在企业改革改制中,“曲靖面条厂”合并到曲靖市麒麟区粮食局下属民营企业——曲靖市麒麟区粮油工贸开发有限责任公司
又从曲靖市麒麟区粮油工贸开发有限责任公司被重新成立的曲靖百吉粮油有限公司收购,常为人们所称道的曲靖特产“手工鸡蛋面”曾经历了一条不平坦的发展道路
发展历程
曲靖的手工鸡蛋面素以质地细腻、爽口、营养丰富、色香味正、煮后不断碎、搁置昼夜不浓汤等特点而深受曲靖人民喜爱,且在外地外省均有声誉,产品曾销沾益、富源、马龙、陆良邻近诸县及昆明、蒙自、阿弥州(今开远)等地,很多人常以此面作礼品馈赠亲朋好友。民国时期,曲靖县商会会长每年都要专门订制一批鸡蛋面馈赠好友;1946年民国政府国大代表省立曲靖第三师范学校校长谢显琳先生将此面作礼品带到南京;民国云南省主席龙云来曲靖曾派人到“吉祥斋”陈吉显家订做此面带到昆明。
1946年,手工鸡蛋面曾在巴拿马国际食品博览会上获得银质奖;
1982年,被评为云南省优质产品;
2008年8月“吉祥斋”商标经云南省曲靖市工商行政管理局认定为“曲靖市知名商标”;
2010年“吉祥斋”荣获云南老字号;
2013年12月“吉祥斋”商标经云南省曲靖市工商行政管理局认定为“云南省著名商标”该产品参加“昆交会”、“粮交会”等交易会和博览会以来,年年受到好评。
资质荣誉